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地面上可愚弄的食材少之又少

归档日期:06-13       文本归类:哥本哈根      文章编辑:爱尚语录

  导语:‘新北欧烹调宣言’是北欧人正在饮食文明界掀起的一场运动,称为NEW NORDIC FOOD MANIFESTO。除了烹调体例回归大略以外,夸大尽大概众运用当地食材,特别当地蔬菜。他们以为正在北欧滋长着高质地的蔬菜,本地的天气和泥土情况使得蔬菜有着异常的韵味。(作家:JING)?

  AOC是由丹麦最卓越的厨师和品酒师创立的一家餐厅,行政总厨SørenSelin掌管订定菜单,ChristianAarø掌管酒的部门,让美食与酒也许取得圆满的均衡。遵命‘新北欧烹调宣言’,AOC的中心同样是夸大本地特征,采用崭新的北欧产物,取得纯粹的原味整理。因为其杰出的展现,取得了米其林二星,同时也是全天下最好的50家餐厅之一,成为哥本哈根必要要打卡的一家餐厅。

  AOC旅舍位于史书永久的修筑MoltkesPalæ,这里的史书可追溯至17世纪。

  挑选了2000克朗的TASTING MENU,酒水挑选了酒与果汁的羼杂pairing,价值正在1000-1500克朗不等。要点提下这里的调配果汁,使用发酵和鸡尾酒的本领,每一杯都实质厚实,像香水相同,一层一层散逸魅力。

  菜品的摆盘就像是一道自然景观。比方这道炸苔藓和松露,把油炸过的苔藓睡觉于粉末状的松露上,做成了这道酷似微型景观的菜肴。

  北欧的食材中,野生浆果、蘑菇和鱼类从来攻克首要脚色。北欧的authentic cuisine,被称为原味整理,还原土地滋味。比方这个顶花带刺的小黄瓜,餐厅司理的倡议是把花也一块吃下去,非凡崭新可口。

  发酵萝卜。发酵的做法正在北欧整理中很常睹。正在北欧,一月到四月是一年当中最严寒的时分,地面上可应用的食材少之又少。北欧人把夏秋储存下来的食材,腌制、发酵、风干来留存。

  烤洋葱配鱼子酱和接骨木花酱,放了一大块鱼子酱正在热洋葱的顶部,倒入泡沫状的接骨木花酱。

  百里香烤海螯虾,还没端上来,就闻到一阵令人愉悦的烤虾滋味。食材自己质地很好,不必任何调料仍然感觉非凡可口了。北欧冬季适逢海洋中鱼类和贝类的肉质丰盈,种类厚实,是以冬季菜单更倾向于海产类。

  北欧香草,效劳员拿来一个金色的盒子,夹出来一根玄色的香草棍。云云吃香草依然第一次,很奇特。

  晚餐没有挑选咖啡,而是挑选了安神茶,直接用崭新香草冲泡的安神茶,带着植物的清香。

  Smørrebrød(绽放式三明治)的史书可能追溯到19世纪,是一款经典的丹麦美食,现在成为了年青的丹麦人的大方午餐。推选一家哥本哈根的网红店Aamanns 1921,供给地道的Smørrebrød。

  挑选了7道course的AAMANNS 1921套餐,午餐价值380克朗,性价比超高。面包是斯堪的纳维亚餐桌中非凡首要的一部门。酸面团黑麦面包是组成smørrebrød的根本。除此以外,餐厅自制了黑麦面包啤酒,并且正在杜松子酒里也是泡了面包的,发酵之后散逸麦香。

  smørrebrød是以黑麦面包为根本,将其他食材摆正在面包的上面,制因素层的绽放式三明治,守旧的配料席卷腌制的鲱鱼、切片奶酪、切黄瓜、西红柿、红洋葱圈、鸡蛋、猪肝酱、薄肉片或熏制鱼类。AAMANNS 1921套餐的第一道挑选了守旧的腌制鲱鱼,最上层是熏制甜菜根和奶酪。冬季居然是海产物的时节,鱼肉的肉质丰盈。

  四个拼盘同时呈上来,次第是:冷熏冰岛三文鱼配茴香、苹果、韭菜、莳萝蛋黄酱和烤杏仁;鸡肉沙拉配南瓜、羽衣甘蓝、培根和牛肝菌;牛肉鞑靼、莓、洋葱、蛋黄酱和马铃薯薄饼;虾、腌西红柿和蛋黄酱煎炸鱼。恪守原味整理的法则,没有很重的调料,更众还原了食品原本的滋味。格外是搭配的蔬菜都格外崭新。

  第六道是猪肉、炒白菜,越橘和黑松露。摆盘很具有山野风情,北欧的食材中,野生浆果是一种很首要的食材。越橘不但提亮了整道菜的颜色,并且从滋味上来说也插手了奇特的韵味。蔬菜炸过之后是酥脆的,咬下去,嘎吱嘎吱的,声响也很可口。

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